BACAAJA, SEMARANG – Ayam goreng krispi ala McDonald’s punya tekstur renyah yang bikin susah berhenti ngemil. Ternyata, rahasianya bukan sekadar soal bumbu atau tepung tertentu, tetapi ada di hampir setiap tahap pengolahannya.
Mulai dari pemilihan ayam, proses marinasi, teknik penepungan, sampai cara menggorengnya punya standar tersendiri. Semua dibuat berurutan supaya hasil akhirnya tetap renyah di luar dan matang sempurna di dalam.
Associate Director of Marketing McDonald’s Indonesia Caroline Kurniadjaja mengatakan ayam yang digunakan di restoran mereka merupakan ayam lokal segar. Ayam tidak menggunakan bahan beku dan dikirim ke restoran setiap hari.
“Ayam kami itu 100 persen lokal dan hanya ayam segar, tidak menggunakan ayam yang frozen (beku), makanya setiap hari akan dikirim ke restoran kita,” kata Caroline dalam pertemuan dengan media di McDonald’s Ampera, Jakarta Selatan, Rabu (5/8/2026).
Ayam Krispy McD sendiri menjadi salah satu menu yang paling banyak dipesan. Menu tersebut pertama kali hadir di Indonesia pada 1999, sekitar delapan tahun setelah McDonald’s membuka gerai pertamanya di Tanah Air.
Ayam segar jadi langkah pertama
Prosesnya dimulai dari ayam utuh yang dipanen setelah mencapai bobot sekitar 1,4 hingga 1,6 kilogram. Ayam kemudian dibersihkan di Rumah Potong Ayam (RPA) dengan menerapkan prinsip Halalan Thoyyiban.
Setelah proses tersebut selesai, satu ekor ayam dipotong menjadi sembilan bagian. Potongan inilah yang kemudian masuk ke tahapan berikutnya sebelum akhirnya sampai di restoran.
Ayam selanjutnya menjalani proses marinasi. Setelah itu, potongan ayam dikirim setiap hari ke gerai McDonald’s di berbagai wilayah Indonesia untuk menjaga kualitas dan kesegarannya.
Bukan cuma dimarinasi, ayam juga direndam menggunakan air dingin dengan suhu sekitar 1 hingga 4 derajat Celsius. Tahap ini menjadi salah satu bagian yang disebut membantu menghasilkan tekstur ayam yang lebih renyah.
Tepungnya enggak sekali jalan
Setelah proses marinasi selesai, ayam masuk ke tahap penepungan. Di sini, potongan ayam tidak cukup hanya dibalur tepung sekali.
Ayam dilapisi tepung sebanyak dua kali dengan teknik khusus. Prosesnya dilakukan berurutan dari lapisan pertama menuju lapisan kedua sebelum ayam masuk penggorengan.
Teknik tersebut bertujuan membuat lapisan tepung menempel lebih merata di permukaan ayam. Hasilnya diharapkan menjadi kulit luar yang renyah setelah digoreng.
Suhu 166 derajat jadi kuncinya
Nah, bagian penggorengan juga punya aturan yang cukup detail. Ayam Krispy McD digoreng menggunakan standar yang telah ditetapkan perusahaan.
Potongan ayam disusun dalam keranjang penggorengan bertingkat dua. Setelah itu, ayam digoreng selama sekitar 12 menit pada suhu 166 derajat Celsius.
Minyak yang digunakan juga disebut telah bersertifikat RSPO atau Roundtable on Sustainable Palm Oil. Setelah matang, suhu bagian dalam ayam ditargetkan berada di sekitar 74 derajat Celsius.
Quality Assurance Manager PT Rekso Nasional Food Imam Gazali mengatakan standar tersebut ditetapkan untuk memastikan ayam benar-benar matang dan aman dikonsumsi.
“Pada umumnya, (suhu kematangan ayam) 60 derajat Celsius itu sudah aman, tapi kami menetapkan sampai suhu 74 derajat Celsius supaya betul-betul ada di level yang sangat aman,” kata Imam.
Jadi, bukan asal goreng sampai warnanya terlihat keemasan. Durasi dan suhu penggorengan ikut dikontrol supaya tekstur sekaligus tingkat kematangannya sesuai standar.
Ada sistem yang ikut ngawasin
Pengawasan ternyata tidak berhenti setelah ayam selesai digoreng. McDonald’s Indonesia menggunakan sistem Digital Food Safety untuk memantau berbagai proses terkait keamanan pangan secara real-time.
Sistem tersebut mencatat antara lain suhu penyimpanan, aktivitas operasional, hingga kepatuhan terhadap standar keamanan pangan. Ada pula sistem traceability yang memungkinkan bahan baku ditelusuri dari proses awal hingga sampai ke restoran.
Di restoran, ada kru khusus yang bertugas memastikan kualitas ayam sebelum disajikan kepada pelanggan. Mereka dikenal sebagai Chicken Expert Officer atau CEO.
Kru tersebut tidak asal ditunjuk. Mereka harus melewati proses seleksi, pelatihan intensif, dua tahap verifikasi kompetensi, serta evaluasi secara berkala.
Rangkaian proses yang cukup panjang itu menunjukkan bahwa tekstur krispi yang didapat pelanggan bukan hasil dari satu trik rahasia saja. Mulai dari ayam segar, marinasi, air dingin, penepungan dua kali, hingga penggorengan dengan suhu tertentu semuanya punya peran.
Jadi, kalau selama ini penasaran kenapa ayam krispi ala McD punya kulit yang renyah dan konsisten, ternyata jawabannya ada di proses yang cukup detail dari dapur sampai meja pelanggan. (*)
