MENERIMA kaki sapi saat pembagian daging kurban sering dianggap “zonk”. Teksturnya keras, aromanya menyengat, dan pengolahannya menantang. Namun siapa sangka, bagian yang sering dihindari ini justru bisa disulap menjadi sajian lezat dan menggoda jika tahu cara mengolahnya.
Kaki sapi menyimpan potensi luar biasa. Di tangan yang tepat, bagian ini bisa berubah jadi menu favorit keluarga. Mulai dari soto santan yang gurih hingga gulai pedas khas Padang, semua bisa dibuat dari kikil—sebutan untuk kaki sapi yang sudah direbus dan dibersihkan.
Tak perlu jadi chef profesional untuk mencobanya. Beberapa resep yang akan dibagikan berikut ini bisa dipraktikkan di rumah dengan bahan sederhana. Asalkan sabar saat merebus dan cermat dalam memilih bumbu, aroma prengus pun bisa hilang tanpa jejak.
Kunci sukses mengolah kaki sapi adalah merebusnya hingga benar-benar empuk. Proses ini juga akan membantu mengurangi bau khas yang sering membuat orang enggan mengolahnya. Setelah empuk, kaki sapi siap diberi bumbu sesuai selera.
Berikut ini lima resep pilihan olahan kaki sapi kurban yang mudah dan dijamin bikin ketagihan:
1. Soto Kikil Santan Gurih
Kaya rempah dan menggoda selera
Bahan:
500 gr kikil, rebus empuk dan potong
1 liter santan
2 lembar daun salam, 2 batang serai, 3 cm lengkuas
Garam dan gula secukupnya
Minyak goreng
Bumbu halus:
6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih
3 cm kunyit bakar, 2 cm jahe
1 sdt ketumbar, 1 sdt merica, ½ sdt jintan
Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Masukkan kikil, aduk rata. Tuang santan, aduk perlahan. Tambahkan garam dan gula, masak hingga mendidih. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
2. Sop Kaki Sapi Kuah Bening
Segar dan cocok untuk semua usia
Bahan:
1 kg kaki sapi, potong
2 liter air
Wortel dan kentang secukupnya
Daun bawang, seledri
Garam, merica, kaldu bubuk
Bumbu halus:
4 siung bawang putih, 2 cm jahe, ½ sdt merica
Cara membuat:
Rebus kaki sapi, buang air rebusan pertama. Rebus kembali dengan air bersih. Tumis bumbu dan masukkan ke rebusan. Tambahkan sayur, garam, merica, dan daun bawang. Sajikan hangat.
3. Kikil Pedas Manis ala Restoran
Paduan manis, gurih, dan pedas yang pas
Bahan:
500 gr kikil rebus, potong
Kecap manis, saus sambal, saus tomat
Bawang bombay, bawang putih, cabai merah dan hijau
Garam, gula
Cara membuat:
Tumis bawang bombay dan putih. Masukkan cabai dan kikil. Tambahkan kecap, saus sambal, dan tomat. Aduk rata hingga bumbu meresap dan mengental. Sajikan dengan nasi putih.
4. Gulai Kikil Khas Padang
Autentik, kaya rasa, dan nikmat
Bahan:
500 gr kikil rebus
1 liter santan kental
Daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, jahe
Garam, gula, minyak goreng
Bumbu halus:
8 bawang merah, 4 bawang putih
3 cm kunyit, 2 cm jahe
Merica, ketumbar
Cabai merah keriting dan rawit
Cara membuat:
Tumis bumbu, masukkan daun rempah. Tambahkan kikil, aduk rata. Tuang santan, masak hingga mendidih. Bumbui dan aduk hingga gulai mengental. Sajikan selagi hangat.
5. Kikil Rica-Rica Super Pedas
Untuk pecinta rasa ekstrem
Bahan:
500 gr kikil rebus
Minyak goreng, daun salam, daun jeruk, serai
Garam, gula
Bumbu halus:
10 cabai merah keriting, 5 cabai rawit
6 bawang merah, 4 bawang putih
Jahe, kunyit, merica
Cara membuat:
Tumis bumbu dengan rempah hingga harum. Masukkan kikil dan aduk rata. Tambahkan garam dan gula. Masak hingga bumbu mengering dan meresap. Nikmati dengan nasi panas.
Dari lima resep di atas, Anda bebas memilih sesuai selera. Yang pasti, kaki sapi bukan lagi bagian yang dihindari setelah ini. Dengan kreativitas dan teknik yang tepat, kaki sapi justru bisa jadi bintang utama meja makan saat lebaran kurban.
Selamat mencoba dan jangan ragu bereksperimen dengan bumbu lokal khas daerah Anda!
